Le Domaine Salvator
Créé en 1902, le Domaine Salvator est un des plus anciens domaines d’huiles d’olive de Haute-Provence. C’est ici que la famille Pinatel, oléiculteurs et mouliniers depuis 1902, perpétue sur ses terres cette tradition. Après 4 générations d’agriculteurs, ce sont aujourd’hui Sophie et Frédéric Pinatel qui dirigent l’exploitation familiale. Le domaine Salvator produit des huiles d’olive vierges extra artisanales. Médaillés d’or chaque année depuis 2011, Sophie et Frédéric proposent des huiles d’olive conjuguant tradition et modernité à travers des variétés typiques de Provence (Aglandau, Bouteillans, Picholines, Tanches…) qui expriment avec authenticité tout leur caractère.
Les différents fruités du Domaine Salvator
La récolte des olives s’étend d’octobre à novembre sur ce domaine. Le domaine Salvator propose deux fruités d’olives.
Le premier, le “fruité vert” est récolté dès octobre. Les olives sont encore vertes et ne sont pas arrivées à une totale maturité, celle-ci sont pressées très rapidement sous 24h en générale ce qui permet d’obtenir des huiles d’olives très herbacées et ardentes c’est-à-dire avec des notes végétales telles que l’herbes fraiches et l’artichaut.
Le deuxième est le “fruité d’olives maturés” : les olives sont cueillies juste après la première récolte de fruité vert mais elles ne sont pas pressées immédiatement. celles-ci sont stockées plusieurs jours dans des conditions contrôlées ( c’est-à-dire sans contact avec l’air pour éviter toute oxydation) et qui permettent d’obtenir des huiles d’olives encore plus douce au notes de cacao, de champignons et de tapenade noire.
Ce dernier fruité est vraiment une typicité du terroir provençale.
Nouveauté : l'huile d'olive bio fumée
L’huile d’olive bio fumée est produite à partir d’une huile d’olive vierge extra AOP Provence. Soumise à un fumage délicat, l’huile d’olive est élaborée à froid, à des températures inférieures à 20 °C, en utilisant des écorces de hêtre et des noyaux d’olives. Ce procédé exceptionnel lui confère des arômes grillés et boisés.
