L'huile d'olive Dyade : une récolte à deux temps !
La richesse du terroir
C’est à quelques encablures de la ville d’Arles, terre emblématique de la Camargue, que le Domaine Les Bastidettes est installé. André Meiffre et Guillaume Meiffre, son fils, sont aux manettes de cette exploitation agricole depuis 1996, se distinguant non seulement par la qualité de ses productions que par sa dimension humaine.
Si les deux oléiculteurs cultivent un peu plus de 70 ha de terres, où les oliviers s’épanouissent, ils attachent un intérêt tout particulier au lien se créant entre Homme et nature.
Conscient de l’ouverture d’esprit et de la curiosité qui animent André et Guillaume, Olivier Baussan leur propose, sur une même variété d’olive, de pratiquer une récolte en deux temps, ainsi est née la Dyade !
La Dyade, c’est tout d’abord l’histoire d’une nouvelle variété d’olive très rare : la Sikitita, fruit du croisement des variétés Picual et Arbequina.
Cette variété jouit d’une maturation précoce. Elle se distingue par sa forme ovoïde et symétrique et l’absence de mamelon. Son parfum singulier d’herbe fraîche et de fruits verts se dégage par l’huile qui en est extraite.
En bouche, elle est douce avec une légère progression poivrée et une saveur végétale.
C’est à la mi-octobre que la première récolte a lieu, permettant d’obtenir une huile au fruité vert, herbacée et à la couleur émeraude.
La deuxième récolte, mi-novembre, apportera une huile plus ronde, aux saveurs plus marquées et mûres.
Une récolte Dyade permet qu’un seul fruit puisse donner à déguster des saveurs chamarrées, selon que la récolte a lieu de manière précoce ou plus lointaine. Le climat, la nature du terroir, la variété du fruit permettent une alchimie singulière et de découvrir une huile tout aussi exceptionnelle.
Cette variété jouit d’une maturation précoce. Elle se distingue par sa forme ovoïde et symétrique et l’absence de mamelon. Son parfum singulier d’herbe fraîche et de fruits verts se dégage par l’huile qui en est extraite.
En bouche, elle est douce avec une légère progression poivrée et une saveur végétale.
C’est à la mi-octobre que la première récolte a lieu, permettant d’obtenir une huile au fruité vert, herbacée et à la couleur émeraude.
La deuxième récolte, mi-novembre, apportera une huile plus ronde, aux saveurs plus marquées et mûres.
Une récolte Dyade permet qu’un seul fruit puisse donner à déguster des saveurs chamarrées, selon que la récolte a lieu de manière précoce ou plus lointaine. Le climat, la nature du terroir, la variété du fruit permettent une alchimie singulière et de découvrir une huile tout aussi exceptionnelle.
Les huiles d'olive "Dyade"
PREMIERE RECOLTE – Octobre 2022
Notes de dégustation : un fruité vert aux notes d’amande douce, de pomme, d’artichaut et d’avocat très agréable et délicat au nez.
En bouche : cette huile d’olive est douce au début, très amandée qui finit par une légère astringence et une ardence avec des notes de peau de banane verte.
Accords gourmands : salade d’endive au bleu & noix, dans des soupes froides comme le gazpacho, ragoût de légumes, haricots blancs ou verts poêlés, avec des fromages semi durs (gouda, bleus).
DEUXIEME RECOLTE – Novembre 2022
Notes de dégustation : un fruité mûr aux notes gourmandes de fruits rouges, de fruits secs, d’amande et de foin.
En bouche : onctueuse et douce, sans aucune amertume avec des notes de fruits rouges comme la fraise. En final l’huile d’olive se révèle légèrement ardente.
Accords gourmands : viandes blanches, poissons & fruits de mer, en touche finale sur des légumes vapeurs (asperges, navets, pomme de terre). En dessert dans un yaourt, glace et tarte.