Le nougat de Provence
Gourmandise emblématique du Sud de la France, le nougat de Provence séduit les palais des petits et grands. Maison Brémond 1830 vous propose des produits de confection artisanale : nougat noir, nougat blanc et nougat aux pistaches, pour toujours plus de plaisir. Découvrez l’histoire et la recette de cette spécialité fondante et croquante.
Partez à la découverte des nougats de Provence
La légende raconte que le nougat aurait été inventé par un apprenti pâtissier. Épris d’une charmante demoiselle, il confectionne une friandise à son image : le miel pour sa chevelure d’or, les amandes pour ses yeux à la forme effilée, et enfin du sucre pour sa douceur. Cette magnifique histoire pare le nougat, si fondant et succulent, d’une belle aura de mystère.
Il semblerait que le nougat enchante les palais depuis le Moyen-Âge : au 10e siècle, on le retrouve sous le nom de nãtif à Bagdad. Des sources syriennes et ouzbeks évoquent cette friandise savoureuse. C’est sous le soleil méditerranéen que naît progressivement la confiserie que l’on connaît. Au 15e siècle, le nogat – un nougat noir aux pignons – séduit la Catalogne. Puis une recette à base d’amandes s’impose, originaire d’Italie : Nostradamus en parle dans son incontournable traité des confitures.
En France, le nougat semble apparaître à la fin du 16e siècle. Il est confectionné en Provence et dans le Languedoc. On l’écrit alors « nogat », un dérivé de l’occitan signifiant « noix ». Le nougat est donc un pur produit du Sud, qui imprègne la culture provençale depuis des temps anciens. Il occupe d’ailleurs une place particulière dans cette région qui célèbre Noël avec la tradition des 13 desserts : le nougat en fait bien sûr partie, depuis le 17e siècle. C’est à cette époque que la recette du nougat blanc est inventée, grâce à l’ajout d’œufs battus pour aérer la pâte.
Si le nougat est aussi étroitement lié à la Provence, c’est parce que la région disposait alors de toutes les matières premières indispensables. L’agronome Olivier de Serre introduit en effet la culture de l’amandier en France, au 18e siècle, rendant possible la production de cette friandise gourmande. Il aura fallu, comme pour le calisson et d’autres douceurs, que d’éminentes personnalités le dégustent pour lui donner ses lettres de noblesse. C’est particulièrement aux Ducs de Bourgogne et de Berry que nous devons le développement du nougat de Provence.
Le nougat de Provence, deux recettes et du savoir-faire
La plus ancienne recette est celle du nougat noir, qui nous vient tout droit du bassin méditerranéen. L’Espagne et l’Italie nous ont donné à découvrir cette gourmandise aussi simple que savoureuse. Pour le confectionner, les nougatiers mélangent des amandes à du miel porté à ébullition, ce qui prodigue à la friandise sa teinte ambrée si typique.
Le nougat blanc est une invention plus tardive, qui remonte à 1650 à Montélimar. Quelqu’un décida d’ajouter des blancs d’œufs battus en neige à la pâte à nougat. Le résultat fut une recette toujours plus aérienne et surtout très fondante. Cette technique confère également à la préparation une couleur blanche caractéristique, aujourd’hui indissociable du nougat. Moins rustique et plus raffiné, le nougat blanc s’impose. Il se renouvelle encore avec l’invention du sucre liquide, qui permet d’obtenir une pâte très lisse grâce à l’absence de cristallisation.
Chez Maison Brémond 1830, nos confiseurs maîtrisent à la perfection l’art du nougat. Si la recette paraît simple, elle est en réalité minutieuse. Nous confectionnons notre nougat noir en portant à ébullition le miel, dans un chaudron. Les amandes torréfiées sont ajoutées au mélange, qu’il faut dès lors surveiller jusqu’à entendre leurs subtils craquements. C’est alors le meilleur moment pour appliquer la pâte entre deux feuilles de pain azyme. Elle pourra ainsi refroidir et durcir, à son rythme.
Pour le nougat blanc, le taux d’humidité et la température sont essentiels. La cuisson doit être ajustée selon la saison, pour obtenir une préparation toujours parfaite. On mélange les ingrédients puis, une fois la pâte bien blanche, on y incorpore les amandes. Une journée plus tard, le nougat aura bien solidifié et pourra être découpé. Chez Maison Brémond, nous avons ajouté des pistaches, pour une recette encore plus savoureuse, gourmande et provençale.
Que vous préfériez le caractère corsé du nougat noir ou la douceur du nougat blanc, vous serez charmé par nos produits. Nos confiseurs travaillent avec du miel de Provence IGP, pour une recette qui incarne la Provence à la perfection.
L’art de déguster le nougat de Provence
Le bon nougat se reconnaît à plusieurs petits indices, à commencer par sa recette. Une composition simple et transparente est le signe d’une confection artisanale de qualité. Le miel, au cœur de la recette, doit particulièrement attirer votre attention. Le miel IGP le signe d’une recette authentique. Les amandes et les pistaches sont essentielles. Vous pourrez commencer la dégustation avec les yeux, en regardant les généreux morceaux qui ornent votre produit. Notre nougat noir contient ainsi 65% d’amande, et vous pourrez également retrouver 32% d’amandes, auxquelles s’ajoutent des pistaches, dans notre nougat blanc.
Profitez d’une expérience gustative unique grâce à notre gamme de nougat. La richesse aromatique de cette confiserie est remarquable. Découvrez notre nougat noir, notre nougat blanc et notre nougat aux pistaches. Équilibre et profondeur des parfums sont au rendez-vous de cette dégustation exceptionnelle. Sentez votre nougat artisanal pour préparer votre palais, puis laissez-le fondre sur la langue avant de le croquer. Si le nougat se savoure à la bouchée, en toute simplicité, vous pouvez aussi l’accompagner de fruits frais, d’une boisson chaude ou l’utiliser comme garniture pour vos desserts.
Offrez-vous un moment ensoleillé au goût de Provence, en dégustant votre nougat Maison Brémond 1830 aux côtés de nos autres spécialités emblématiques. Le nougat se marie à merveille avec les irremplaçables calissons d’Aix labellisés IGP, et vous pourrez également retrouver le doux croquant des amandes dans nos enrobés de chocolat. Le nougat et les fruits constituent une association incontournable : découvrez nos délicieuses pâtes de fruits aux arômes du Sud. Nos nougats sont fabriqués artisanalement au cœur de la Provence, dans la confiserie Leblanc à Banon. L’atelier durable et écoconstruit est certifié Haute Qualité Environnementale, pour une gourmandise respectueuse de la nature provençale.