Soupe minestrone

Lavez, épluchez, coupez en morceaux et réservez les tomates fraîches.

Rincez les haricots blancs à l'eau froide.

Coupez les carottes et la courge en rondelles, le chou cabus en lamelles, l’oignon et le poireau en fines rondelles, émincez l'ail et coupez la pomme de terre en cubes. Réservez le tout.

Faites frire les lardons dans une grande casserole avec un peu d’Huile d’olive Mas de l’Ange – Fruité noir. Ajoutez les morceaux de carottes, poireau, oignon, ail, et chou, 3 cuillers à soupe de vinaigre de Modène vieilli 10 ans et laissez frire sous un couvercle pendant 10 minutes. Remuez de temps en temps.

Puis ajoutez les tomates fraîches coupées en morceaux et les tomates hachées en conserve. Retirez le couvercle et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.

Versez ensuite dans la casserole 60 cl d’eau, ajoutez les 3 cubes de bouillon de légumes et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Ajoutez les morceaux de pomme de terre et les pâtes conchiglioni et laissez mijoter pendant 8 minutes de plus.

Enfin, ajoutez la courge, le romarin et les haricots blancs et laissez cuire 3 dernières minutes.

Retirez la casserole du feu et assaisonnez avec un peu de Fleur de sel de Camargue et de poivre blanc fraîchement moulu.

Versez votre soupe Minestrone dans des assiettes creuses et décorez chacune d’elles avec un filet de vinaigre de Modène vieilli 8 ans et un filet d’Huile d’olive Mas de l’Ange – Fruité noir, ainsi qu’une pincée de Parmesan et quelques feuilles de persil.