Magret de canard sauce champignon & écrasé de pommes de terre à la truffe

Enlevez l’excès de gras du magret (sur les côtés).

Pratiquez ensuite des incisions en quadrillage sur la peau du magret.

Faites-le revenir à la poêle côté peau à feu moyen et bien sûr sans matière grasse, environ 6 minutes.

Eliminez le gras de cuisson puis remettez le magret à cuire côté viande pendant 3 minutes.

Dans un bol, mélangez le miel toutes fleurs et le vinaigre à la pulpe de framboise.

Retournez le magret côté peau dans la poêle et nappez-le avec le mélange que vous venez de préparer.

Laissez déglacer 1 minute.

Saupoudrez d’un peu de poivre Grand Cru moulu sur le magret au moment de servir.

Coupez les cèpes en lamelles et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Lorsque les cèpes sont dorés, versez la crème fraîche liquide et mélangez.

Laissez épaissir à feu doux puis présentez-les dans l’assiette autour du magret.

Pelez les pommes de terre, couvrez-les d’eau froide et faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Faites chauffer la crème, le beurre et le lait dans une poêle.

Ecrasez les pommes de terre dans la casserole en y ajoutant progressivement la préparation crème-beurre-lait.

Rajoutez le sel à la truffe d’été et l’huile aux morceaux de truffe.

Disposez l’écrasé dans un moule.

Après démoulage, présentez-le à côté du magret et de la crème de cèpes et ajoutez quelques lamelles de truffe sur le dessus.