5 min 2 novembre 2022

L'exceptionnel Saba, l'ancêtre du vinaigre Balsamique

Le Saba ou Sapa vient du latin “savor” ou “sapor”, qui signifie “Saveur”. Utilisé en cuisine depuis la Rome Antique, cette réduction de moût de raisin frais est appelée en Italie aussi “mosto cotto” (“moût cuit”). Il est l’ancêtre du vinaigre balsamique.

Saba est un condiment typique de Modène. C’est un sirop de raisin obtenu à partir de moût fraîchement pressé et cuit lentement.
Historiquement, lorsque le sucre n’était pas encore connu, il était utilisé comme édulcorant avec le miel. on l’utilisait à la fois pour les plats sucrés et pour aromatiser des plats pauvres comme la polenta et même comme sirop pour améliorer la qualité du vin qui n’était pas celle d’aujourd’hui…

Une recette italienne ancestrale

Historiquement, lorsque le sucre n’était pas encore connu, il était utilisé comme édulcorant avec le miel. on l’utilisait à la fois pour les plats sucrés et pour aromatiser des plats pauvres comme la polenta et même comme sirop pour améliorer la qualité du vin qui n’était pas celle d’aujourd’hui…

Sa texture est épaisse, liquoreuse et sa saveur évoque celle du réglisse ou de la mélasse noire.
De plus en plus prisé par les grands chefs, le Saba est devenu un produit rare pour fins gourmets. Idéal avec des fromages affinés et savoureux et de la ricotta fraîche, il se marie très bien avec une vinaigrette, des légumes crus ou cuits. Excellent en dessert : sur de la crème ou des glaces à la crème, avec des fruits cuits ou avec des marrons cuits

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Salade orange & betterave au Saba

Certaines recettes de salades sont conjugables à l’Automne, pour peu qu’elles soient colorées et vitaminées. Relevées d’un soupçon de vinaigre Saba et l’élégance habille l’assiette. Nous avons réalisé une salade d’orange et betterave, relevée d’un soupçon de cumin, qui s’associe à merveille au Saba.

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