L’authentique ail noir
C’est au Japon, dans la région d’Aomori, qu’est né l’ail noir. Un savoir-faire ancestral, aujourd’hui reconnu dans le monde entier, qui permet de transformer l’ail en un produit exceptionnel : l’ail noir. Un processus de fabrication unique dans le respect de la tradition japonaise élaboré avec de l’ail blanc IGP de la Drôme.
Les vertus de l’ail noir
L’ail noir est reconnu comme « superaliment » c’est-à-dire qu’il est 100 % naturel avec une forte valeur nutritionnelle procurant de nombreux bienfaits pour la santé. Riche en vitamines et minéraux et grâce à sa fermentation, l’ail noir devient tendre, digeste, légèrement aigre-doux, rappelant le vinaigre balsamique caramélisé.
La maturation de l’ail noir
Une fois triées, les têtes d’ail sont alors placées pendant 30 jours dans un four, spécial et unique, à basse température. Durant cette phase de maturation, les sucres contenus naturellement dans l’ail blanc caramélisent et donnent aux gousses cette couleur noire.
L’affinage de l’ail noir
En fin de maturation, un temps d’affinage est nécessaire. Cette étape permet à l’ail noir de concentrer tous ses arômes et de dévoiler son caractère : des notes aromatiques de sous-bois de réglisse, balsamique et fruits confits. Une délicieuse saveur que l’on appelle au Japon «umami».
Accords gourmands
L’ail noir peut être utilisé de plusieurs façons en cuisine pour ajouter une saveur unique et sucrée à vos plats. Voici quelques idées pour l’utiliser :
Purée d’ail noir : écrasez l’ail noir pour en faire une purée. Cette purée peut être mélangée avec de l’huile d’olive et utilisée comme trempette, étalée sur du pain ou incorporée dans des sauces.
Sauces et condiments : ajoutez de l’ail noir haché finement ou en purée dans des sauces pour pâtes, des sauces pour viandes, des vinaigrettes, ou des condiments comme la mayonnaise ou le ketchup pour une saveur unique.
Marinades : intégrez de l’ail noir dans vos marinades pour viandes, poissons ou légumes. Son goût sucré et umami peut ajouter une dimension intéressante à vos plats grillés ou rôtis.
Soupes et ragoûts : ajoutez de l’ail noir à vos soupes, ragoûts et bouillons pour une saveur profonde et complexe. Il se marie bien avec des plats à base de légumes, de lentilles ou de viandes.
Pâtes et risottos : mélangez de l’ail noir dans vos plats de pâtes, risottos ou plats de riz pour une saveur distincte. Il peut être ajouté en fin de cuisson pour préserver sa saveur.
Cuisine asiatique : l’ail noir est souvent utilisé dans la cuisine asiatique. Vous pouvez l’incorporer dans des plats tels que les sautés, les nouilles, les currys ou les plats de poisson.
Idées recettes
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