Filet mignon en croûte d’herbes

Commencez cette recette de filet mignon en croûte en préchauffant le four à 180 °C. Prélevez les zestes du citron vert puis pressez-le.

Préparez la croûte. Effeuillez les herbes puis mélangez-les avec la poudre d’amande, les cacahuètes finement concassées, les zestes du citron vert et ½ c. à café de poivre fraîchement moulu. Battez les œufs avec la moutarde, salez et poivrez puis ajoutez-les au mélange.

Préparez la sauce. Mixez-les avec la crème, le jus de citron vert, les herbes aromatiques hachées et l’huile d’olive.

Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé et faites un rectangle légèrement plus grand que le filet mignon avec la préparation pour la croûte. Placez le filet mignon au centre puis plaquez le reste de préparation sur le filet mignon pour le recouvrir entièrement. Réalisez 1 petit trou sur chaque côté puis enfournez pour 30 à 35 min.

Laissez reposer la viande dans le four éteint - ou à température ambiante emballée dans du papier aluminium - pendant 5 à 7 min avant de servir avec la sauce.