Gâteau à l’huile d’olive, vin, miel, salade d´oranges et mangues marinées

Pelez la mangue et découpez-la.

Pelez les oranges et découpez-les en quartiers.

Mélangez les oranges et la mangue dans une vinaigrette de balsamique blanc à la mangue et d’huile d’olive fruité vert.

Laissez mariner au moins 1 heure (jusqu’à 24 heures) au réfrigérateur.

Huilez un moule à kouglof et saupoudrez-le avec un soupçon de farine.

Mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la fleur de sel et les épices. Réserver.

Fouettez les œufs et ajouter le sucre, puis mélangez à l’huile d’olive, le miel toutes fleurs de Provence, le vin rouge, le vinaigre balsamique de Modène et le gingembre fraîchement râpé.

Rajoutez de la farine puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Versez la pâte dans le moule et l’enfourner à 175°C pendant environ 45-50 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

Avant de servir, décorez le gâteau avec les fruits marinés ou bien en garniture en assiette.