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Gazpacho au poisson blanc

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Ingrédients

Les autres ingrédients

  • 400 g de poisson blanc (colin, bar, merlu, merlan ou cabillaud)
  • 10 cl + 2 cuillers d'huile aromatisée au basilic
  • 2 gousses d'ail
  • Poivre
  • 1 concombre
  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 200 g de tomates en conserve
  • 1 petite échalote
  • 1 càc d'huile aromatisée au piment
  • 1 feuille de basilic

Préparation

  1. 1

    Préchauffez votre four à 150 degrés Celsius.

  2. 2

    Mélangez 10 cl d’huile aromatisée au basilic avec 1 gousse d'ail hachée, une pincée de Fleur de sel de Camargue et un peu de poivre blanc Phu Quoc moulu. Disposez vos filets de poisson dans un plat allant au four et versez ce mélange par-dessus, sur les deux faces.

  3. 3

    Disposez vos filets de poisson dans un plat allant au four et versez ce mélange par-dessus, sur les deux faces.

  4. 4

    Epluchez et coupez en morceaux les tomates.

  5. 5

    Coupez 1/4 de concombre en gros cubes, après l’avoir épluché.

  6. 6

    Mélangez les morceaux de concombre, les tomates et la feuille de basilic finement hachée avec 2 cuillers à soupe d'huile aromatisée au basilic et 2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique vieilli 15 ans. Assaisonnez généreusement avec encore un peu de poivre et de Fleur de sel de Camargue. Réservez.

  7. 7

    Préparez le gazpacho : coupez le poivron en lamelles et mélangez ces morceaux avec le reste du concombre et les morceaux de tomates en conserve, ainsi qu’1 gousse d'ail et 1 échalote hachées. Ajoutez 1 cuiller à café d’huile aromatisée au piment et mixez le tout.

  8. 8

    Dans des assiettes creuses, versez un peu de gazpacho et décorez avec les morceaux de concombres et de tomates que vous aviez réservées.

  9. 9

    Enfin, ajoutez à votre soupe les dés de poisson.