Légumes farcis aux épices bio “Maestro”

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Ingrédients

Les autres ingrédients

8 légumes à farcir de taille moyenne (courgettes rondes, poivrons jaunes ou rouges, tomates, champignons)
4 courgettes lavées et râpées
50 g champignons lavés et émincés
1 botte oignons nouveaux ou 1 oignon rouge épluché et haché
2 cuillères à soupe ricotta (pour l’option végétarienne)
2 cuillères à soupe parmesan râpé
1/2 botte persil haché
1 botte ciboulette ou de basilic
1 cuil. à soupe pignons de pin ou de noix de cajou torréfiés
1 oeuf (pour l’option à la viande, facultatif pour la version végétarienne)
4 tomates fraîches ou 1 boîte de concassé de tomates
sel et poivre

1
Laver et vider les légumes à farcir en réservant la chair des courgettes et des tomates.
2
Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle pour y faire revenir les oignons, les épices, les courgettes, les champignons, le sel et le poivre pendant 10 minutes.
3
Hors du feu ajouter la ricotta, le parmesan, les herbes fraîches lavées, essorées et hachées, les épices, les pignons ou les noix de cajou hachés, et mélanger.
4
Farcir les légumes de cette préparation et les poser dans un plat allant au four.
5
Mixer ensuite les tomates et verser la chair (ou directement le contenu de la boîte de tomates concassées) dans le plat avec les épices. Saler, poivrer et arroser d’un peu d’huile d’olive avant d’enfourner à 190°C pendant 20 à 30 minutes selon la taille des légumes.