Pavé de cabillaud, sauce à l’ail noir & écrasé de pommes de terre à la truffe

Commencez par hacher grossièrement l'oignon, le faire suer à feu doux dans une casserole avec le laurier, et le thym, ajoutez alors l'ail noir.

Versez le vin blanc et augmentez le feu, afin d'évaporer l'alcool, puis ajoutez la crème. Portez à nouveau à ébullition. Une fois que la crème monte avec des bulles en surface, baissez le feu.

Salez et poivrez. Cuire 3 minutes environ et retirez le laurier et le thym, laissez-les de côté.

Mixez alors la sauce afin de bien lisser l’ensemble. Remettez alors le thym et le laurier dedans. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Laissez cuire la sauce à feu doux, jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu et nappe le dos d'une cuillère.

Nettoyez, épluchez et faites bouillir les pommes de terre. Lorsqu’elles sont cuites, réduisez-les en purée lisse avec de l’huile aromatisée à la truffe et un peu de lait.

Assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu, puis ajoutez quelques lamelles de truffes finement hachées. Réservez.

Assaisonnez les dos de cabillaud de sel & poivre et d’un filet d’huile d'olive fumée. Faire cuire ces derniers, pendant 12/15 min (il faut que la chair soit nacrée) dans un four préchauffé à 180°C.

Servez-les avec la sauce à l'ail noir tiède, et la purée de pommes de terre. Décorez de quelques lamelles de truffes.