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Pavlova calisson passion

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6
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personne(s)

Ingrédients

Pour la meringue :

  • 4 blancs d'oeuf
  • 220 g sucre
  • 100 g fécule de maïs
  • 3 g zeste de citron vert
  • noix de coco râpée

Pour la chantilly :

Les autres ingrédients

  • 150 g crème entière liquide
  • 150 g mascarpone

Pour la garniture aux freuits

  • 3 fruits de la passion (pour leur pulpe)
  • 1 mangue découpée en dès et tranches

Préparation

Réaliser la meringue :

  1. 1

    Préchauffer le four à 170°C.

  2. 2

    Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajouter les 2/3 de sucre en pluie et le zeste de citron, tout en continuant à fouetter.

  3. 3

    Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et le sucre restant. L'ajouter aux blancs en continuant à fouetter.

  4. 4

    La meringue est prête lorsqu'en enlevant le fouet, elle forme un bec d'oiseau.

  5. 5

    Mettre la meringue dans une poche à douille lisse.

  6. 6

    Dresser d'abord un disque de meringue sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Puis dresser des parois pour que la meringue ressemble à une corbeille. Saupoudrer d’un peu de noix de coco râpée.

  7. 7

    Baisser la température du four à 120°C et enfourner 1h à 1h30. La cuisson est importante. Il faut que la meringue soit cuite.

  8. 8

    Laisser refroidir la meringue. Ne pas la manipuler tant qu'elle n'est pas à température ambiante.

Réaliser la chantilly :

  1. 1

    Après avoir placé la crème entière liquide et les fouets au congélateur quelques minutes, battre la crème liquide en chantilly avec le mascarpone.

  2. 2

    Quand cette dernière se tient, ajouter délicatement la crème de calisson. Réserver au frais jusqu’au montage.

Réaliser le montage :

  1. 1

    Placer la meringue dans un plat de service. Garnir cette dernière de crème chantilly au calisson en pratiquant quelques irrégularités sur le dessus.

  2. 2

    Couper la mangue en dés réguliers ainsi que quelques tranches pour décorer, la mélanger avec un trait de jus de citron vert et une cuillère à soupe de sucre.

  3. 3

    Déposer les dés et les tranches de mangue sur la chantilly puis « arroser » du jus et de la pulpe des fruits de la passion.