Pissaladière

Préparez la pâte : dans un bol, mélangez la levure avec 17 cl d’eau à température ambiante et laissez reposer 10 mn. Dans un saladier ou dans le bol d’un robot, versez la farine, creusez un puits, ajoutez le sel, l’origan et l’huile, puis versez la levure diluée. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène, puis formez une boule. Déposez-la dans un saladier légèrement huilé et laissez-la reposer 1h, couverte d’un linge propre.

Préparez la garniture : pelez les oignons et ­coupez-les en fines lamelles. Dans une sauteuse, laissez compoter les oignons à feu doux 30 mn dans l’huile avec les herbes et le sirop d’érable. Poivrez au moulin.

Préchauffez le four à 200°/th.6-7. Dégazez la pâte et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé farinée. Déposez la feuille sur une plaque de cuisson. Recouvrez la pâte de la garniture, ajoutez les anchois et les olives. Enfournez 25 mn. Dégustez tiède, avec un peu de roquette.