Sablés aux olives, parmesan & truffe

Dans une jatte, mélangez le beurre coupé en parcelles avec la farine, la poudre d'amandes et le parmesan.

Emincez très finement les olives. Ajoutez-les à la préparation, versez l'huile d'olive. Malaxez bien pour obtenir une pâte homogène. Roulez la pâte en boudin, enrobez-le bien serré dans une feuille de film alimentaire. Réservez la pâte 1h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 °C. Tranchez le boudin de pâte en rondelles pour obtenir des biscuits, rangez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson, enfournez 10 à 15 min, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés. Laisser les biscuits refroidir.

Dans le bol du batteur, mélanger le mascarpone et la crème puis battre le tout jusqu'à obtenir une crème ayant la consistance d'une chantilly.

Ajouter la crème de parmesan puis continuer de battre jusqu'à ce que cette dernière soit bien incorporée et que la consistance de la crème soit ferme.

Pour le dressage : pocher à l'aide d'une douille cannelée de la crème de parmesan sur chaque sablé puis décorer d'une amande à la truffe entière ou concassée.