Sablés bretons, fruits exotiques sautés, balsamique à la Mangue & huile au citron pressé vert

Préparez les sablés : fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les deux beurres en mélangeant avec une spatule puis la farine et la levure en les tamisant. Lorsque la préparation est homogène, enfermez-la dans un film adhésif et laissez reposer 1 h au réfrigérateur.

Allumez le four à 180° (th. 7). Retirez la pâte du froid et laissez-la se réchauffer une quinzaine de minute avant de l’étaler sur environ 1,5 cm d’épaisseur, sur une feuille de papier sulfurisé. Glissez la feuille sur la plaque du four et découpez à l’aide de cercles des disques de 5 à 6 cm de diamètre. Retirez la pâte entre les disques et glissez la plaque au four, en laissant les cercles de métal autour de la pâte. Laissez cuire 25 à 30 min, jusqu’à ce que les sablés soient blonds. Retirez du four et laissez refroidir les sablés.

Préparez les fruits : pelez les mangues et coupez-les en fins quartiers ; pelez l’ananas et coupez-en en tranches verticales de 1,5 cm d’épaisseur puis en petites rectangles.

Faites chauffer l’huile de noisettes et le beurre dans une poêle antiadhésive sur feu doux. Faites-y dorer rapidement les fruits, puis réservez sur une assiette. Versez le sucre et le balsamique à la mangue dans la poêle et laissez caraméliser. Repassez les fruits et leur jus dans la poêle, mélangez afin que les fruits soient enrobé d’un jus épais et parfumé.

Répartissez les sablés dans 8 assiettes, garnissez-les de fruits et nappez de jus. Rincez le citron, épongez-le et râpez son zeste au-dessus des assiettes. Servez aussitôt, les fruits encore tièdes.