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Salade fraîcheur au vinaigre à la pulpe de framboise

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Ingrédients

Les autres ingrédients

  • 150 g de billes mozzarella
  • 6 petites tomates rouges grappe allongées
  • 8 petites tomates cerise
  • 30g de sucre roux
  • jus d'un citron jeune
  • 250 g de framboises
  • gingembre frais ou en poudre
  • Poivre

Préparation

Préparez les tomates confites

  1. 1

    Mettez les 10 minutes dans l'eau bouillante (sauf les tomates cerises).

  2. 2

    Les égoutter ensuite et les refroidir aussitôt.

  3. 3

    Les peler, couper en quatre et enlever les graines et le jus mais le conserver.

  4. 4

    Préchauffer le four à 90°C. Déposer les quartiers des tomates sur le papier de cuisson.

  5. 5

    Saupoudrer de moitié de sucre roux et arroser de jus de citron.

  6. 6

    Enfourner pour 1 heure de cuisson.

  7. 7

    Quand les tomates sont bien confites, les réserver.

Préparez l'eau de tomates

  1. 1

    Mixer les graines et jus de tomates avec un peu de sel et poivre et une cuillère à soupe de sucre.

  2. 2

    Passer au tamis.

  3. 3

    Verser le jus dans une casserole, ajouter les graines de cardamome sans la peau et laisser frémir.

  4. 4

    Couvrir et laisser infuser 30 minutes.

Ajouter les tomates cerises et le reste des framboise fraîches.

  1. 1

    Arroser d'un trait de jus de citron. Arroser généreusement de jus de l'eau de tomates et de vinaigre de pulpe de framboise.

  2. 2

    A la fin saupoudrer de gingembre en poudre ou déposer des morceaux du gingembre fraîchement râpé.

  3. 3

    Vous pouvez aussi ajouter quelques billes de perle balsamique à la framboise Maison Brémond 1830 ;