Shakshuka aux épices

Rincer le poivron avant de le mettre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, à rôtir au four à 200° jusqu’à ce que la peau devienne noire (soit entre 20 et 25 minutes).

Une fois refroidi, l’éplucher, puis le couper en deux pour enlever les grains avant de le trancher en lamelles (le poivron peut être préparé à l’avance ou congelé et utilisé directement).

Couper l’oignon en tranches fines ou en petits cubes, puis émincer l’ail. Les faire revenir à feu moyen (pour ne pas les colorer) dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajouter les épices, le citron confit, les tomates, le sel et le poivre.

Pour les tomates fraîches, les monder (facultatif) et les couper en cubes avant de les ajouter dans la poêle.

Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes en laissant s’évaporer l’eau des tomates, surtout si elles sont fraîches.

Juste avant de servir, casser les oeufs dans la poêle, saler, poivrer, et laisser cuire à couvert à feu moyen pendant 5 minutes, avant de parsemer de coriandre finement émincée et d’une pincée d’épices.

À déguster chaud avec un peu de pain toasté.