Tatin de navet au miel citronné et balsamique au caramel

Pelez et coupez en rondelles d'environ 4 mm d'épaisseur les navets. Faites-les cuire à feu doux dans 50 cl d’eau, avec le jus et le zeste de l’orange. Salez et poivrez. Lorsqu'ils sont tendres et s'il reste du bouillon, égouttez et laissez refroidir.

Beurrez généreusement le fond d’un moule à tarte avec les 40g de beurre. Ajoutez 3 cuill. soupe de miel de citronnier et 2 cuill. à soupe de vinaigre balsamique caramel.

Disposez les tranches de navet en rosace sur le miel. Salez et poivrez. Déposez le disque de pâte feuilleté sur les les navets puis bordez-les de manière à “ourler” les navets.

Faites cuire la tarte pendant 20/25 min. dans un four préchauffé à 220°C. À la sortie du four, démoulez la tarte immédiatement sur son assiette de présentation.