Velouté de champignons & noisettes

Peler et émincer les échalotes. Les faire revenir dans le beurre, dans une casserole

Nettoyer les champignons, et prendre soin d’ôter le pied, puis couper ces derniers grossièrement.

Ajouter les champignons aux échalotes, puis les faire dorer avec le persil haché. Saler légèrement et poivrer. Ajouter le bouillon de légumes et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 15 minutes.

Mixer avec un blender ou avec un mixeur plongeant puis ajouter la crème. Mixer à nouveau si nécessaire.

Verser la soupe dans les assiettes puis parsemer du mélange noisettes & sel.

Servir avec des croûtons à l’huile d’olive frottés à l’ail.