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Les autres ingrédients
Laver le potimarron, puis le couper en deux morceaux identiques. Le vider de ses graines à l'aide d'une cuillère à soupe. Couper le potimarron en cubes identiques et émincer l'oignon.
Dans une casserole, déposer un trait d'huile d'olive Grands Agrumes, puis l'oignon émincé, les cubes de potimarron et saisir l'ensemble quelques minutes.
Dans la casserole, ajouter le lait, le jus des oranges, leur zeste et une généreuse pincée de fleur de sel. Laisser cuire environ 20 minutes après ébullition. Passer la préparation au blender pour la lisser puis la conserver tiède.
Pendant ce temps, rincer les noix de saint-jacques, éliminer le petit muscle sur le côté des noix à l'aide d'un couteau pointu. Les éponger dans du papier absorbant. Les placer au congélateur environ 10 min, pour les raffermir et les couper facilement.
Pour le dressage : dans une assiette creuse, déposer le velouté puis placer les lamelles de St-Jacques. Ajouter un trait d'huile d'olive Grands Agrumes, donner un tour de moulin à poivre sur chaque assiette puis garnir d’un brin d’herbe aromatique type cerfeuil et décorer éventuellement de quelques baies roses.
