Babka à la pistache

Délayez la levure dans le lait tiède.

Dans le bol du robot (ou à la main), mélangez farine, sucre et sel.

Ajoutez les œufs et le mélange lait/levure. Pétrissez 5–7 min.

Incorporez le beurre petit à petit. Pétrissez encore 10 min : la pâte doit être lisse, souple et légèrement collante.

Boulez, couvrez et laissez lever 1h30 à 2h à température ambiante (elle doit doubler).

Dégazez la pâte et étalez-la en grand rectangle (env. 40 × 30 cm).

Étalez généreusement la pâte à tartiner pistache.

Parsemez de pistaches concassées.

Roulez serré dans la longueur pour former un boudin.

Coupez-le en deux dans la longueur.

Torsadez les deux brins, face coupée vers le haut.

Déposez dans un moule à cake chemisé.

Laissez lever encore 30 à 45 min.

Préchauffez le four à 170°C chaleur statique.

Enfournez pour 35 à 40 min. La babka doit être bien dorée.

Pendant la cuisson, portez à ébullition l’eau et le sucre.

À la sortie du four, badigeonnez immédiatement la babka chaude avec tout le sirop.

👉 C’est ce qui la rend brillante et ultra moelleuse.

Si la pâte à tartiner est trop ferme : passez-la 10 secondes au micro-ondes.

Pour un goût pistache plus intense : ajoutez 1 c. à c. de pâte de pistache pure dans la garniture.

Conservation : filmée serrée, elle reste moelleuse 3 jours (si elle tient jusque-là).