Cuisiner à l'huile d'olive
Véritable or vert, l’huile d’olive est utilisée dans de nombreux pays comme base essentielle à de nombreuses recettes. Les pays méditerranéens cuisinent ainsi ce condiment d’excellence aussi bien pour préparer des plats froids que des plats chauds. Par ailleurs, l’huile d’olive présente de très bonnes qualités nutritionnelles, c’est pourquoi elle peut aisément se substituer à d’autres matières grasses.
Il existe bien sûr de très nombreuses saveurs d’huile d’olive, chez Maison Brémond 1830 nous vous proposons notamment des huiles d’olive aromatisées qui vous permettront de varier encore plus vos recettes.
Découvrez ainsi tous nos conseils pour cuisiner à l’huile d’olive au quotidien ou pour des repas de fête.
Cuisine à l’huile d’olive : un bon réflexe nutritionnel
Si l’huile d’olive est un condiment qui est à la base de nombreux régimes alimentaires dans le monde, c’est parce qu’il s’agit d’un élément nutritionnel présentant de belles qualités. L’huile d’olive contient notamment des polyphénols tels que l’oléocanthal qui est reconnu comme étant un très bon antioxydant. On trouve également dans l’huile d’olive des tocophérols, c’est-à-dire des extraits de vitamine E. L’huile d’olive présente par ailleurs l’avantage d’être pauvre en acides gras polyinsaturés : ce sont ces acides gras qui en principe augmentent le risque de développer des pathologies cardiovasculaires.
Ainsi, l’huile d’olive est un condiment neutre pour la santé cardio-vasculaire et elle peut être consommée afin d’aider l’organisme à lutter contre le stress oxydatif. Notez que l’huile d’olive comporte surtout des oméga 9, aussi elle contient peu d’oméga 3 contrairement à l’huile de lin ou l’huile de noix par exemple. Dans le cadre d’un régime nutritionnel équilibré, on veillera donc à diversifier les sources d’oméga et à cuisiner l’huile d’olive en l’associant à des légumes, des légumineuses, de fruits frais ou encore des fruits à coque et des céréales.
Cuisine à l’huile d’olive : les plats froids
S’il est un plat que l’on associe le plus aisément à l’huile d’olive, c’est assurément la salade estivale ! L’huile d’olive est en effet très employée en tant qu’assaisonnement cru : un peu de sel, un peu de vinaigre et de l’huile d’olive suffisent ainsi à sublimer les saveurs d’une salade de saison. On peut bien sûr varier les plaisirs en choisissant une huile d’olive aromatisée ou élaborant des vinaigrettes originales avec du citron ou encore du miel. L’huile d’olive permet de sublimer les plats les plus simples : par exemple, un trait soigneusement déposé sur des tomates que l’on peut accompagner ou non de petites tranches de mozzarella.
Pour déguster les huiles d’olive les plus savoureuses, on peut bien sûr toaster un morceau de pain et y verser quelques gouttes ! Pour proposer de somptueux apéritifs, n’hésitez pas à mettre de l’huile d’olive dans de petites coupelles, agrémentez de sel et de poivre et invitez vos convives à y tremper des gressins ou des tranches de pain de campagne. À la fin du repas, l’huile d’olive peut enfin être associée au fromage : un morceau de fromage de brebis par exemple.
Crue, l’huile d’olive est réputée pour rehausser la saveur des aliments. L’huile d’olive ainsi cuisinée conserve par ailleurs toutes ses propriétés organoleptiques. Aussi, n’hésitez pas à être inventif et à tenter de nouvelles combinaisons de saveurs, l’huile d’olive peut déclencher des goûts très étonnants que vous prendrez plaisir à déguster !
La cuisson à l’huile d’olive
De nombreux condiments perdent de leur saveur lorsqu’ils sont cuits, leur qualité nutritionnelle peut même être dégradée lors d’une cuisson prolongée. L’huile d’olive cependant supporte très bien la cuisson. Ce condiment a en effet un point de fumée compris entre 195 et 198°. Cette donnée correspond à la température à partir de laquelle la structure moléculaire des aliments commence à se modifier et à devenir dans certains cas, dangereuse pour la santé. Le beurre par exemple a tendance à noircir lorsqu’il est trop cuit, son point de cuisson correspond en effet à 130°. Aussi l’huile d’olive peut parfaitement être utilisée en cuisson courte et en cuisson longue.
Notez toutefois que la cuisson de l’huile d’olive peut faire débat. En effet, l’huile d’olive cuite ne présente pas de danger pour la santé, mais la cuisson peut altérer ses saveurs ! Dès lors, veillez à ne pas choisir une huile d’olive d’excellence pour faire cuire vos aliments sur la durée. Si vous souhaitez employer une huile d’olive de belle qualité, ajoutez-la en fin de cuisson, utilisez-la pour des cuissons courtes ou pour cuire des aliments qui absorberont le condiment, comme des pommes de terre par exemple. Notez que l’huile d’olive accompagnera très bien vos plats au four : un poisson en papillote ou un rôti.
En ce cas, qu’en est-il de l’huile d’olive en friture ? En veillant à respecter le point de fumée de l’huile d’olive, on peut parfaitement l’utiliser pour faire cuire des beignets de légumes ou des crustacés. Pour éviter que vos ingrédients ne soient gorgés d’huile, plongez-les dans la friture seulement lorsqu’elle aura atteint une température suffisamment élevée, environ 180°.
Cuisiner l’huile d’olive pour des recettes originales
De façon classique, l’huile d’olive est donc cuisinée pour agrémenter des entrées froides ou sublimer des plats de résistance, mais ce fabuleux condiment peut aussi être employé pour de recettes bien plus originales ! Par exemple, l’huile d’olive peut parfaitement remplacer le beurre dans l’élaboration d’un dessert ! On obtient ainsi un dessert plus léger, délicatement parfumé, plus facile à digérer et idéalement moelleux.
Pour vous lancer dans une telle recette, notez bien que 80g d’huile d’olive équivalent à 100g de beurre. N’hésitez pas également à utiliser l’huile d’olive afin de préparer des sauces : utilisez-la par exemple pour confectionner une sauce au yaourt, il suffira d’y ajouter un peu de ciboulette et de citron ! Sachez enfin qu’une huile d’olive peut être aromatisée, à l’image d’un panel très large de notre catalogue : aussi, notre huile d’olive à la mandarine fraîche est idéale pour accompagner des desserts. L’huile d’olive au citron pressé vert rehaussera quant à elle la saveur d’une salade de fruits !