Notre Atelier de Pralines à Aix-en-Provence

C’est au 16 Ter rue d’Italie à Aix-en-Provence que vous pouvez découvrir le processus de fabrication de nos pralines, l’atelier étant visible depuis la rue !

Andréa, notre confiseur, suit scrupuleusement la recette historique, inchangée depuis 1830, pour que ces dernières dévoilent toutes leurs saveurs caramélisées et subtilement vanillées.

Après avoir été pesées, les amandes sont torréfiées au four. Une fois dans la pralineuse, elles sont imbibées d’un sirop de sucre – réalisé à base de sucre blanc d’origine française – et obéissent à un mouvement rotatif pendant cinq minutes. Après avoir éteint la chauffe, le processus de caramélisation débutera.

À ce stade, les amandes montrent une belle coloration marron. Puis, vient l’étape du gommage à chaud. Enfin, les pralines sont une dernière fois passées au four avant d’être conditionnées sous atmosphère protectrice puis déposées dans leur écrin métallique.

Soucieux de valoriser la richesse du territoire provençal, nous utilisons exclusivement des amandes provençales pour cette recette.

Enfin, nous avons souhaité rééditer l’écrin historique des pralines, un bel objet à déposer sur votre table et à réutiliser ensuite.