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Brandade de morue

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Ingredients

Others ingredients

  • 500 g fresh or desalted cod
  • 2 medium-sized sweet potatoes
  • 2 medium-sized potatoes
  • 1 tbsp butter
  • 1 onion peeled, sprout removed and finely chopped
  • 1 clove of garlic, sprout removed and finely chopped
  • 2 tablespoons fresh grated ginger
  • ½ bunch parsley, washed, dried and chopped
  • 2 tablespoons breadcrumbs
  • 2 tbsp parmesan
  • salt, pepper

Preparation

  1. 1

    Laver les patates douces et les pommes de terre, et les cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

  2. 2

    Enlever la peau et les écraser avec un écrase purée ou les passer au moulin à légumes et les mélanger avec le lait, le beurre, le persil et le poivre pour obtenir une purée bien lisse.

  3. 3

    Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir sans colorer l’oignon et l’ail, puis ajouter les épices et le poisson. Saler et poivrer.

  4. 4

    Cuire le poisson juste pour le colorer légèrement et le débarrasser avant de l’émietter et de le répartir dans un plat allant au four.

  5. 5

    Répartir par-dessus la purée, puis saupoudrer du mélange chapelure et parmesan avec un peu d’épices.

  6. 6

    Cuire au four à 180° pendant 20 minutes.

  7. 7

    Servir bien chaud.

Recette ©Catherine Kluger - Crédit photo ©Guillaume Cwerz

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