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Carpaccio de noix de Saint-Jacques

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Ingrédients

Les autres ingrédients

  • 16 coquilles Saint-Jacques
  • 2 càc de jus de citron vert
  • 0.5 càs d’huile d’olive au citron pressé vert
  • 0.5 bouquet de ciboulette

Préparation

  1. 1

    Nettoyez les noix de coquilles Saint-Jacques.

  2. 2

    Mettez-les 30 minutes au congélateur (il est plus facile de les détailler en fine lamelle par la suite).

  3. 3

    Ciselez la ciboulette. Réservez au frais.

  4. 4

    Découpez les noix de Saint-Jacques et dressez les lamelles en rosace dans une assiette, badigeonnez avec de l’huile d’olive au citron pressé vert.

  5. 5

    Mélangez le jus de citron vert et le balsamique blanc au citron.

  6. 6

    Avant de servir, arrosez avec le mélange balsamique-citron vert.

  7. 7

    Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre.

  8. 8

    Terminez avec quelques perles au balsamique noir et la ciboulette ciselée.

  9. 9

    Servir immédiatement.