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Chapon au citron confit et gratin de cardes

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personne(s)

Ingrédients

Le chapon

Citron confit

Les autres ingrédients

  • 1.5 citron bio
  • 1 branche de Thym
  • 0.75 L d’eau
  • 1 gousse d’ail
  • 2 càs de sucre

Dressage

Préparation

Chapon

  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C.

  2. 2

    Faire chauffer le vin blanc avec 2 cuillères à soupe d´huile d´olive, la gousse de vanille, 6 pruneaux secs et 6 abricots secs hachés finement, 1 cuillère à soupe de balsamique, pendant 20 minutes.

  3. 3

    Mélangez les fruits secs avec le yaourt, les noix hachées, le miel toutes fleurs, les châtaignes et ajoutez un peu de noix de muscade.

  4. 4

    Fourrez le Chapon avec la farce, puis refermez.

  5. 5

    Frottez le Chapon avec la fleur de sel aux herbes et le poivre.

  6. 6

    Enfournez et cuire pendant 2 heures environ.

  7. 7

    Après 30 minutes de cuisson, arrosez le Chapon avec de l’eau chaude. Refaites la même opération avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes.

  8. 8

    30 minutes avant la fin de la cuisson, garnissez autour du chapon avec le reste des pruneaux et des abricots secs et des châtaignes, puis arrosez ces fruits secs.

  9. 9

    Préparez les citrons confits.

Citron confit

  1. 1

    Effeuillez le thym.

  2. 2

    Épluchez et découpez les citrons en 12 quartiers.

  3. 3

    Dans une casserole d’eau chaude mélangez le citron et le thym, le poivre concassé, l’huile d’olive, le sucre, l’ail écrasé.

  4. 4

    Laissez mijoter pendant 1 heure.

  5. 5

    Réservez au chaud. Réserver le jus de cuisson.

Dressage

  1. 1

    Coupez les champignons en fines lamelles.

  2. 2

    Faites dorer les champignons avec de l’huile d’olive.

  3. 3

    Assaisonnez avec la fleur de sel.

  4. 4

    Dressez le chapon sur les citrons confits, les champignons et les fruits secs.

  5. 5

    Enfin, réchauffez le jus de cuisson citronné avec le balsamique puis arrosez le chapon farci avec cette sauce.