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Choux apéritifs à la chantilly, saumon & raifort

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personne(s)

Ingrédients

Les autres ingrédients

  • 5 oeufs
  • 15 cl eau
  • 15 cl lait
  • 130 g beurre
  • 5 g sucre
  • 170 g farine
  • 250 g mascarpone
  • 20 cl crème entière liquide
  • 2 citrons verts ( pour leur zeste)
  • 2 tranches saumon fumé

Préparation

Pour la pâte à choux :

  1. 1

    Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, 1 pincée de sel, le sucre et le beurre en morceaux. Hors du feu, versez en une seule fois la farine et mélangez à la spatule.

  2. 2

    Reportez sur feu moyen, tout en mélangeant, jusqu’à l’absorption de celle-ci. Faites dessécher cette détrempe sur le feu, jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus aux parois de la casserole. Hors du feu, ajoutez les œufs un à un.

  3. 3

    Remplissez une poche munie d’une douille cannelée et dressez 20 choux, sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

  4. 4

    Préchauffer le four à 200°c. Humectez légèrement les choux de lait, à l’aide d’un pinceau.

  5. 5

    Enfournez pendant 15/20 min. Les choux doivent être gonflés mais trop colorés. Laissez-les refroidir sur une grille.

Préparez la garniture

  1. 1

    Fouettez le mascarpone, la crème liquide ensemble, jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Ajoutez 2 c. à soupe de condiment raifort, fouettez à nouveau.

  2. 2

    Ôtez le chapeau des choux. Dressez la chantilly dans chacun d’eux, zestez les citrons verts sur chacun d’eux, puis garnissez d’une lamelle de saumon fumé.