Gâteau au chocolat & à l’huile d’olive

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer légèrement et recouvrir de papier sulfurisé un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Réserver.

Dans un bain-marie, à feu moyen, faire fondre les morceaux de chocolat.

Quand le chocolat est complètement fondu, ajouter l’huile d’olive en filet, et 2/3 du sucre, en mélangeant à l’aide d’un fouet, pour que le sucre se dissolve. Retirer du feu. Ajouter la poudre d’amandes. S’assurer que le chocolat ait tiédi avant d’ajouter les jaunes d’œufs et mélanger.

Dans un bol très propre, disposer les blancs d’oeufs avec un peu de sucre restant. À l’aide d’un mélangeur à main, battre jusqu'à ce que les blancs ne soient plus translucides, en continuant d’incorporer le sucre petit à petit. Continuer de battre jusqu’à ce que les blancs prennent du volume. Ajouter le reste de sucre, et battre jusqu’à l’obtention de pics fermes qui tombent légèrement.

À l’aide d’une grande spatule souple, ajouter quelques cuillerées à la fois de blancs d’œufs au mélange de chocolat, en pliant délicatement pour ne pas perdre l’air. Ajouter le reste des blancs de la même façon.

Verser la pâte dans le moule réservé. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau ressorte presque propre.

Laisser tiédir dans le moule. Le gâteau dégonfle et craque, c’est normal ! Démouler délicatement. Servir saupoudré de sucre glace.