Gâteau de Noël au clémentines & pain d’épice

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à gâteau de 20 cm de diamètre, réserver.

Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel.

Dans un saladier, battre à l'aide d'un batteur électrique, le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et léger. Ajouter le lait, puis l’huile d’olive au citron, l’extrait d’amande amère, et la confiture clémentine.

Verser l’appareil dans le moule à gâteau puis faire cuire pendant 35 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Préparer la crème de mascarpone : à l'aide d'un batteur électrique battre le mascarpone et la crème liquide entière jusqu'à ce que le mélange monte en une chantilly bien épaisse. Réserver au frais jusqu'au montage.

Montage emplir de crème de mascarpone une poche à douille munie d'un embout rond. Déposer de petites portions de crème uniformément sur le dessus du gâteau. Répartir les clémentines confites. Réserver dans un endroit frais jusqu'au moment de servir.