personne(s)
Les autres ingrédients
Rincez les filets de maquereau, épongez-les puis parsemez-les de sel, sur les deux faces. Mettez-les tête-bêche dans un plat inoxydable. Couvrez d’un film adhésif et laissez reposer 3 h au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, rincez-les les filets puis faites-les tremper 1 h dans de l’eau froide légèrement salée.
Rincez les radis et coupez-les en fines rondelles, à la mandoline. Laissez-les reposer dans de l’eau glacée.
Pelez l’oignon et coupez-le en fines rondelles à la mandoline.
Egouttez les filets de maquereau, rincez-les et épongez-les; ôtez les arêtes à l’aide d’une pince puis décollez la peau au niveau de la tête et d’un geste vif, soulevez-la et tirez-la vers la queue: elle se retire très facilement. Découpez ensuite les filets de maquereaux en lamelles de 2 cm de large.
Egouttez les radis et répartissez-les dans quatre assiettes avec les oignons.
Ajoutez le maquereau et entourez les gouttelettes de vinaigre framboise et d’huile au citron pressé vert. Parsemez de piment et servez.
