personne(s)
Les autres ingrédients
Préchauffer le four à 180°c. Etaler les pignons sur une plaque à pâtisserie. Enfourner et faites les cuire 15 minutes environs jusqu'à ce qu'ils soient torréfiés. Oter la plaque du four. Laisser refroidir.
Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole haute. Dès l'ébullition salez l’eau, puis versez-y les pâtes. Mélangez-les dans l’eau rapidement avec une cuillère en bois, puis laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet.
Pendant la cuisson des pâtes, préparez l’assaisonnement : dans une grande poêle, faites revenir les oignons nouveaux émincés finement. Ajoutez le pesto rosso et la ricotta et incorporez une louche d’eau de cuisson des pâtes, mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Éteignez le feu.
Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les “al dente” dans une passoire et versez-les dans la poêle avec la sauce. Remettez sur le feu, mélangez, ajoutez le parmesan et un tour de poivre du moulin puis mélangez de nouveau pour que les pâtes soient bien imbibées de sauce. Servez aussitôt.
