Salade de Pâques & Œufs de caille à la betterave

Préparer les œufs : Faites cuire les œufs de caille pendant 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante. Ensuite, plongez-les dans de l'eau froide pour les refroidir et les écaler délicatement.

Colorer les œufs : Couper de la betterave en lamelle. Puis dans un récipient, ajoutez les morceaux de betterave + la cuillère à soupe de vinaigre blanc.

Trempez les œufs écalés dans ce mélange pendant environ 1/2 journée pour les teinter d’un joli rose. Placez-le récipient au frais.

Dresser la salade : Sur une assiette, disposez la roquette ou les jeunes pousses, ajoutez les radis finement tranchés, puis les œufs de caille coupés en deux.

Ajoutez des copeaux de parmesan et d’autres crudités à votre convenance.

Vinaigrette : Nappez la salade avec l’huile à l’ail, ajoutez les pignons de pin. Salez et poivrez à votre goût.

Astuce : Pour une touche de croquant, vous pouvez ajouter des asperges vertes.