Salade de pommes de terre

Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et les laisser refroidir.

Mettre les épinards dans un saladier et y mélanger les tranches de radis, les oignons de printemps, les feuilles de persil grossièrement hachées et les fines tranches de pomme.

Couper les pommes de terre en morceaux et les mélanger à la salade. Ajouter également les lamelles de courgettes, que l'on rabote à l'aide d'un coupe-fromage.

Hacher grossièrement les amandes et les répartir sur la salade.

Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Verser sur la salade, mélanger et servir !