Soupe de topinambours à l’huile d’olive à la truffe

Pelez les topinambours et hachez finement l'échalote et les gousses d'ail.

Mettez 1 cuiller à soupe d’Huile de Tous les Jours dans une casserole profonde et faites-y frire l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne dorée, puis ajoutez l'ail.

Ajoutez ensuite le lait, la crème fraîche, le cube de bouillon de légumes et 25 cl d’eau. Laissez mijoter jusqu'à ce que les topinambours deviennent tendres.

Mixez la soupe dans la casserole avec un mixeur plongeant puis réchauffez-la.

Versez la soupe dans des assiettes creuses, après avoir déposé 1 cuiller à café de balsamique blanc à la truffe blanche au fond de chaque plat.

Décorez vos assiettes de soupe en mettant sur le dessus 1 cuiller à soupe d’huile d’olive à la truffe blanche et 1 pincée de sel à la truffe d’été et de poivre Phu Quoc noir.