Tartare de poisson au balsamique au citron de Menton

Couper le poisson en fines tranches puis en petits morceaux d'env. ½ cm. Mettre dans un bol et laisser refroidir.

Rincer le fenouil et le diviser en deux. Coupez la partie inférieure de la tige. Coupez-le en petits morceaux et mettez dans un bol et pressez dessus le jus de citron. Remplir d'eau froide. Laisser mariner 15-20 minutes

Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique au citron, le mélange de sels & herbes pour poisson. Assaisonner avec plus de sel et de vinaigre balsamique au citron si nécessaire. Verser la marinade sur le poisson et bien mélanger. Laisser reposer 5 minutes, avant de répartir le poisson dans quatre bols de service

Répartir les œufs de truite ou de saumon dessus. Terminer avec un peu d'aneth sur le dessus