Tartare de thon rouge, Avocat, condiment citron, huile d’olive et caviar

Tailler le thon en petits cubes, et le déposer dans un saladier sur de la glace pour le maintenir au frais. L’assaisonner de sel, zeste et jus de citron vert, piment d’espelette et huile d’olive au citron. Vous pouvez également ajouter de la ciboulette ou de l’aneth.

Prélever la chaire de l’avocat. L’écraser dans un saladier avec du jus de citron vert, du sel, du piment et un trait d’huile d’olive au citron. Le garder au frais avec un film au contact.

Mettre le lemon curd dans une poche à douille, et préparer les pétales de fleurs.

Dans des assiettes creuses, déposer une belle cuillère de guacamole d’avocat. Recouvrir uniformément du tartare de thon rouge. Ajouter des petites cuillerées de caviar, puis disposer des points de lemon curd. Décorer de quelques fleurs comestibles, et d’un trait d’huile d’olive au citron et de fleur de sel.