Choux apéritifs à la chantilly, saumon & raifort

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, 1 pincée de sel, le sucre et le beurre en morceaux. Hors du feu, versez en une seule fois la farine et mélangez à la spatule.

Reportez sur feu moyen, tout en mélangeant, jusqu’à l’absorption de celle-ci. Faites dessécher cette détrempe sur le feu, jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus aux parois de la casserole. Hors du feu, ajoutez les œufs un à un.

Remplissez une poche munie d’une douille cannelée et dressez 20 choux, sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 200°c. Humectez légèrement les choux de lait, à l’aide d’un pinceau.

Enfournez pendant 15/20 min. Les choux doivent être gonflés mais trop colorés. Laissez-les refroidir sur une grille.

Fouettez le mascarpone, la crème liquide ensemble, jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Ajoutez 2 c. à soupe de condiment raifort, fouettez à nouveau.

Ôtez le chapeau des choux. Dressez la chantilly dans chacun d’eux, zestez les citrons verts sur chacun d’eux, puis garnissez d’une lamelle de saumon fumé.