personne(s)
Les autres ingrédients
Éplucher et récupérer la pulpe du pamplemousse à l’aide d’une fourchette. Couper le fenouil en petits dés.
Mélanger la pulpe du pamplemousse et le fenouil. Y ajouter une cuillère à soupe de balsamique au pamplemousse, ainsi qu’un demi citron.
Pour la vinaigrette, incorporer 2 cuillères à soupe d’huile de Noël, 2 cuillères à soupe de balsamique au pamplemousse et assaisonner avec le poivre rouge Phu Quoc.
Détailler de fines tranches de daurade et les dresser dans l’assiette. Ensuite, badigeonner la vinaigrette sur le poisson à l’aide d’un pinceau.
Enfin, déposer le mélange pamplemousse-fenouil au coeur de l’assiette. Assaisonner avec l’autre moitié de citron, la fleur de sel et l’aneth, et arroser légèrement le plat d’un filet d’huile d’olive de Noël.
Rajouter du fenouil coupé en fines tranches à la mandoline pour un effet étoile.
