Velouté de chou-fleur à la truffe

Coupez le chou-fleur grossièrement et mettez-le dans la cocotte.

Epluchez les oignons, coupez-les également grossièrement et ajoutez-les au reste.

Mettez les légumes dans une cocotte en fonte ou une marmite et faites-les légèrement dorer avec un filet d”huile de truffes.

Lorsqu’ils commencent à dorer, ajoutez-y l’eau (ou le bouillon), le lait, les feuilles de thym, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes.

Versez ensuite dans votre blender.

Ajoutez-y la crème liquide, le sel, le poivre et mixez à pleine puissance jusqu’à obtenir un velouté de chou fleur très crémeux.

Servez dans des bols avec un filet d’huile de truffes sur le dessus.

Ajoutez sur le dessus quelques lamelles de truffe d'été.

Ajoutez ensuite un tour de poivre du moulin, une pincée de fleur de sel et servez votre velouté de chou fleur.