Amaretti à la pistache

Préchauffez le four à 150° chaleur tournante.

Dans votre saladier versez 35g de blanc d'oeuf, ajoutez une belle pincée de sel et 50g de sucre en poudre.

Montez la meringue en augmentant la vitesse du robot progressivement. Elle doit faire un beau bec d'oiseau.

Ajoutez alors 20g de pâte de pistache et fouettez très peu, simplement pour obtenir un mélange homogène.

Versez 110g de poudre d'amande sur la meringue, et mélangez délicatement avec une maryse.

Formez des boules d'environ 20g.

Roulez les amaretti dans le sucre glace et déposez-les en sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé. Veillez à bien les espacer.

Déposez éventuellement une pistache au-dessus de chaque biscuit, en les enfonçant légèrement.

Enfournez pour 12mn maximum (attention, ils ne doivent surtout pas colorer !)

Laissez-les refroidir sur une grille dès la sortie du four!