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Carpaccio de homard aux agrumes

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6
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personne(s)

Ingrédients

Garniture :

Les autres ingrédients

  • ciboulette ciselée
  • quartiers ou suprêmes de citron ou de pamplemousse

Préparation

  1. 1

    Sortir les homards du congélateur, attendre une heure puis couper la chair en tranches très fines. Les disposer ensuite dans les assiettes en les chevauchant légèrement.

  2. 2

    Pour la vinaigrette, mélanger les deux balsamiques, le jus des agrumes et ajouter le sel, le poivre et l'huile d'olive.

  3. 3

    Verser délicatement le mélange sur les tranches de homard.

  4. 4

    Garnir avec une pincée de fleur de sel et la ciboulette ciselée.

  5. 5

    Décorer de quartiers (ou suprêmes) de citron ou de pamplemousse ainsi que quelques perles de citron de Menton.