Churros

Dans une casserole, verser l’eau, l’huile, le sucre, le sel et porter le tout à ébullition.

Hors du feu, incorporer la farine à l’aide d’une maryse.

Remettre le tout sur feu doux pendant 3 minutes pour dessécher la pâte : à l’aide d’une maryse, écraser la pâte contre les parois de la casserole jusqu’à ce qu’elle forme une fine pellicule au fond de la casserole.

Verser la pâte obtenue dans un bol et la travailler avec une maryse quelques minutes pour la faire redescendre en température.

Ajouter les œufs battus en 3 fois tout en mélangeant énergiquement 2 minutes entre chaque ajout à l’aide d’une maryse ou de la feuille de du robot.

Verser la pâte obtenue dans une poche munie d’une douille étoile.

Faire chauffer une casserole d’huile (idéalement 170°)

Au dessus de la casserole d’huile bouillante, exercer une pression sur la poche à douille pour faire sortir un boudin de pâte à churros et à l’aide d’une paire de ciseaux, couper des tronçons d’environ 15cm.

Les laisser cuire 2 minutes de chaque coté. Les déposer sur du papier absorbant. Les recouvrir généreusement de sucre en poudre. Répèter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.