La pompe à huile

Délayez la levure dans un peu d'eau tiède. Mettez la farine et le sucre en puits. Versez-y l'huile, l'eau de fleur d'oranger, les zestes d'orange. de citron, et la levure.

Pétrissez 5 min avec un peu d'eau tiède jusqu'à ce que la pâte soit ferme mais souple. Faites une boule, couvrez d'un torchon. Laissez lever 6 h dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.

Séparez la pâte en deux boules, aplatissez-les pour obtenir deux disques épais de 1 cm environ. Tracez des losanges sur le dessus. Laissez encore reposer 1 h à température ambiante.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Badigeonnez le dessus des pompes avec le jaune d'oeuf battu dans un peu d'eau. Cuisez 30 min au four.