Gâteau des Rois

Dans le bol d’un robot muni du crochet pétrin, versez les œufs, le sucre en poudre, l'eau de fleur d'oranger, le rhum et le lait. Versez la farine par dessus puis la levure de boulanger. Lancer le pétrin pour 8 minutes à vitesse moyenne.

Tout en continuant à pétrir, incorporez le beurre mou découpé en petits morceaux. Vous devez obtenir une pâte souple et élastique (environ 15 minutes de pétrissage).

Laisser reposer cette pâte dans un saladier recouvert d’un linge propre jusqu’à ce qu’elle double de volume.

À l’issue du temps de pousse, chasser l’air de la pâte puis, sur un plan de travail fariné, former un boudin uniforme.

Beurrez un moule en couronne, déposez la pâte dans le moule, couvrez d'un linge. N'oubliez pas d'incorporer la fève ou le sujet de votre choix. Laissez lever la pâte pendant 45 minutes.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Lorsque la pâte est levée, badigeonner-la de jaune d’œuf et enfournez-la 30 min. Enduisez la couronne de sirop de sucre de canne, décorez de calissons et de sucre.